焦亚硫酸钠（Sodium Metabisulfite）是一种广泛使用的食品添加剂，主要作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂应用于食品加工行业。其通过释放二氧化硫（SO₂）抑制微生物生长，同时延缓食品氧化变色，常用于干制果蔬、酒类、淀粉制品及水产品等。然而，过量摄入焦亚硫酸钠可能对人体健康造成危害，如引发过敏反应、呼吸道刺激甚至影响消化系统功能。因此，建立科学严谨的检测体系，对食品中焦亚硫酸钠的残留量进行精准监控，是保障食品安全、维护消费者健康的关键环节。
针对焦亚硫酸钠的检测，核心项目包括以下内容：
1. 焦亚硫酸钠残留量检测：通过测定食品中二氧化硫的残留浓度，间接反映焦亚硫酸钠的添加量。
2. 二氧化硫释放量分析：评估焦亚硫酸钠在不同加工条件下释放二氧化硫的效率及稳定性。
3. 代谢产物检测：监控其分解产物（如硫酸盐）对食品品质的影响。
4. 限量标准验证：根据不同食品类别（如蜜饯、干果、葡萄酒等）的国标要求，判定是否符合安全阈值。
目前主流的焦亚硫酸钠检测方法包括：
1. 碘滴定法（GB 5009.34-2016）：通过碘液与二氧化硫的氧化还原反应定量分析，适用于固体和液体样品，操作简便但灵敏度较低。
2. 蒸馏-分光光度法：利用蒸馏法分离二氧化硫，再通过显色剂（如副品红）进行比色测定，结果准确度高，适用于复杂基质样品。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：结合衍生化技术直接检测焦亚硫酸钠及其衍生物，特异性强，可区分其他含硫化合物。
4. 快速检测试剂盒：基于显色反应原理，适用于现场快速筛查，但需配合实验室方法验证结果。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了焦亚硫酸钠的使用范围及最大残留量，例如：
- 干制蔬菜：最大残留量≤0.2g/kg（以SO₂计）
- 葡萄酒：≤0.25g/L
- 淀粉制品：≤0.03g/kg
国际食品法典委员会（CAC）、欧盟（EC No 1333/2008）及美国FDA（21 CFR 182.3766）也制定了相应的限量标准，检测方法需符合ISO 5522或AOAC官方方法等国际规范。
随着食品安全需求的提升，检测技术正向更高灵敏度、更快响应速度方向发展。例如：
- 基于纳米材料的电化学传感器可实现实时监测；
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术可同时分析多种含硫添加剂；
- 拉曼光谱法结合人工智能算法，可非破坏性快速判定食品中焦亚硫酸钠含量。
